Verdure, rischio nitrati. I nostri consigli su come mangiare la verdura

Va bene mangiare verdure, ma quali rischi si corrono? Nelle verdure esistono particolari agenti, chiamati nitrati. Essi sono composti chimici presenti naturalmente nel terreno, si accumulano nelle piante e possono essere dannosi per la nostra salute in quanto possono, in particolari condizioni, risultare tossici e nelle forme più pericolose risultare potenzialmente cancerogeni, anche se non esiste uno studio scientifico preciso che abbia associato la dipendenza nitrati-tumore. Per evitare rischi l’Oms ha messo a punto soglie per adulti e bambini, chiamate dosi giornaliere raccomandate, da non superare.

Il nostro consiglio è, dunque, quello di mangiare le verdure, ma con moderazione, circa due volte a settimana, meglio se d’estate ed è bene cambiare il tipo di verdura. Inoltre, se cotta, la verdura contiene meno nitrati; l’acqua di cottura va buttata via. Infine, un limone come condimento va più che bene poiché limita la trasformazione dei nitrati nell’organismo, come tutti gli antiossidanti.